Prodeman: las claves del pistacho, un cultivo de largo plazo

En Expo Innova Cuyo 2026, la compañía compartió los principales aspectos técnicos y productivos de una actividad que despierta creciente interés y encuentra en la región condiciones favorables para su desarrollo.

San Juan, octubre de 2026.– El pistacho viene despertando un creciente interés como alternativa productiva en la región de Cuyo. Su adaptación a climas áridos y semiáridos, con inviernos fríos y veranos calurosos y secos, sumada a su tolerancia a la salinidad y la sequía, abre oportunidades para su desarrollo en zonas como San Juan, Mendoza y La Rioja.

En este contexto, Prodeman participó de Expo Innova Cuyo 2026, donde la Ing. Agr. María Florencia Videla brindó la charla técnica “El ABC del cultivo de Pistacho”, una introducción al manejo de Pistacia vera a través de seis etapas clave: preparación del terreno, plantación, riego, fertilización, poda y cosecha. La presentación se apoyó también en la experiencia que la compañía viene desarrollando en su proyecto productivo en San Juan.

Un cultivo que exige planificación

El pistacho es un frutal originario de Asia Central y adaptado a condiciones de aridez. Se trata de un cultivo de largo plazo, que alcanza su plena producción una vez superados los 10 a 12 años y puede tener una vida productiva de entre 40 y 50 años.

Uno de los primeros factores a considerar es la correcta elección y preparación del terreno. El cultivo necesita suelos profundos y bien drenados, por lo que antes de plantar resulta fundamental realizar análisis que permitan conocer sus características y corregir eventuales limitantes.
La plantación también requiere un diseño previo. El pistacho es una especie dioica —existen plantas macho y hembra separadas— y su polinización se produce principalmente por el viento. Por eso, es necesario planificar la proporción y distribución de los ejemplares masculinos dentro del lote y asegurar la sincronía de floración.

Agua y nutrición, dos factores estratégicos

Aunque presenta tolerancia a la sequía, el pistacho responde favorablemente al riego tecnificado, especialmente durante los momentos de mayor demanda. En una región con escasas precipitaciones, el manejo eficiente del agua resulta determinante para el desarrollo del cultivo.
La fertilización debe ajustarse a partir de análisis de suelo y foliares. El fertirriego permite fraccionar las aplicaciones y sincronizar el aporte de nutrientes con las necesidades de la planta, mejorando la eficiencia de uso.

La poda, por su parte, es fundamental desde los primeros años para formar una estructura sólida y, posteriormente, renovar la madera productiva y equilibrar la carga de frutos.

El ciclo culmina con la cosecha, que en Cuyo se concentra generalmente entre febrero y marzo. Definir correctamente el momento de recolección y realizar rápidamente el procesamiento posterior son aspectos centrales para preservar la calidad del producto.

Una oportunidad para Cuyo

Las características agroclimáticas de Cuyo ofrecen condiciones interesantes para el cultivo: inviernos con acumulación de horas de frío, veranos calurosos y secos, baja humedad relativa y suelos que, con un manejo adecuado, pueden responder favorablemente a los requerimientos de la especie.

“El pistacho exige planificación, conocimiento técnico e inversión inicial. Es un cultivo en el que cada decisión tiene impacto en el resultado a largo plazo. Las condiciones de Cuyo, y particularmente de San Juan, presentan características muy interesantes para seguir desarrollando esta producción”, señaló María Florencia Videla, Ing. Agrónoma de Prodeman.

Un proyecto que apunta a superar las 500 hectáreas

El desarrollo del pistacho en San Juan forma parte de una apuesta estratégica de diversificación y largo plazo de Prodeman, que comenzó a analizar este negocio en 2018 y lo consolidó en 2025 con la adquisición de una finca en la localidad de 25 de Mayo.

Actualmente, el proyecto cuenta con casi 400 hectáreas plantadas: alrededor del 20% se encuentra en plena producción, otro 50% comenzó con sus primeras cosechas y el 30% restante corresponde a plantaciones más jóvenes que aún no entraron en producción. Para este año, la compañía prevé continuar ampliando la superficie hasta superar las 500 hectáreas. La actividad ya involucra a más de 70 personas, entre empleos directos e indirectos.

En paralelo, Prodeman continúa invirtiendo en infraestructura, tecnología, automatización de los sistemas de riego y capacidad de procesamiento. Actualmente, en San Juan se realiza la primera fase industrial posterior a la cosecha, que incluye limpieza, despelado, desgranado de racimos, pelado y secado. El próximo paso será avanzar con la Fase 2, que permitirá incorporar procesos como tostado, salado y obtención de pepa, profundizando el agregado de valor en origen.

Fundada en 1984 y referente en la producción, industrialización y comercialización de maní, Prodeman busca trasladar al pistacho la experiencia desarrollada durante más de 40 años en integración productiva, innovación, calidad y agregado de valor. El objetivo es consolidar una operación cada vez más integrada y eficiente, acompañar el crecimiento de esta nueva producción en la Argentina y, a largo plazo, avanzar hacia los mercados de exportación

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